食品雕刻技术教程【35节】

通常一个精美的菜肴如果再陪衬着一个贴切的菜肴雕刻作品，会使菜肴更加光彩夺目。所以，不论是在国宴，还是家庭喜庆宴席上，食品雕刻艺术都以它的生命力和感染力，使人们在获取物质享受的同时，也能得到艺术享受。

　 　食品雕刻既是烹饪技术的一部分，又是艺术店堂里一门独特的艺术雕刻。简单理解，食品雕刻就是把各种具备雕刻性能的可食性原料，通过特殊的刀法，加工成形 状美观、大方、栩栩如生具有观赏价值的“工艺”作品。它花样繁多，取材广泛，无论古今中外，花鸟鱼虫，风景建筑，神话传说，凡是具有吉祥如意，寓意美好象 征的，都可以用食品雕刻的艺术形式表现出来。

　　食品雕刻是艺术的结晶体现，也是中国五千年的烹饪文化长河中留下来的一朵夺目的奇葩。　其常用原料一般分为两大类，一类是质地细密、坚实脆嫩、色泽纯正的根、茎、叶、瓜、果等蔬菜;另一类是既能食用，又能供观赏的熟食食品。但最为常用的还是前一类。

　　在选择食品雕刻原料时应注意以下几点原则：1、要根据雕刻作品的主题来进行选择，切不可无的放矢。2、要根据季节来选择原料，因蔬菜原料的季节性很强。3、选择的原料尤其是坚实部分必须是无缝瑕，纤维整齐、细密、份量重、颜色纯正。

　 　食品雕刻艺术大多是厨师根据自己的实践经验逐渐摸索积累起来的，而不是一朝一夕之功。要想学好食品雕刻艺术，一方面要加强雕刻刀法的训练;另一方面，还 要具有一定的艺术素养，学习一些构图知识，并且在日常生活中观察和掌握表达形象的能力，不断实践和总结经验，使之精益求精。